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烹调豆腐有讲究

日期:2016-07-19 19:03来源:未知 作者:zhu 点击:162

        豆腐是公认的营养食品,不但天然健康,而且简单易做,是名副其实的家常菜。不过这种家常菜在烹调和吃法上也大有学问。如果在烹调时将它和其他的动植物食品一起加工,其营养价值就会加倍,有人总结说:豆腐配一宝,少看医生身体好。这里将豆腐的几种科学烹制方法转载于此,共分享。

一、豆腐+海带
  防动脉硬化、延年益寿
  豆腐里的皂角苷成分虽然能促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生,但易造成人体碘的缺乏,海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,十分合理。
  另外,日本冲绳岛健康的百岁老人比例一直远远高于世界上绝大部分地区。而他们对豆腐和海带的食用量比世界上其他地区的人都要多,可见豆腐和海带还能延年益寿。
  做法
  1、海带洗净切丝,豆腐切丁,葱姜蒜切末备用;海带丝、豆腐丁先后下锅煮2分钟捞出备用。
  2、热锅放油,放入豆腐略煎,下姜蒜末翻炒,倒入适量高汤,下调味料,大火炖至汤汁收即可。
二、豆腐+大米
  清热解毒
  豆腐配大米熬成粥,可清热解毒。适于脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热及肺燥咳嗽、脘腹胀满、痢疾等。
  做法
  1、将豆腐切细;大米淘净,放入锅中,加清水适量,浸泡5~10分钟。
  2、文火煮粥,待沸后,下豆腐、调味品等,煮至粥熟即成。
三、豆腐+肉
  促进消化和蛋白质的吸收
  大豆有"植物肉"的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,当然蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特别适合人体的消化吸收。因此,如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到"蛋白质互补"的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。
  做法
  1、豆腐洗净切成小块;猪肉洗净切薄片,用酱油腌制一下;葱,青椒切碎。
  2、锅烧热放油,放入肉片翻炒至变色,放入青椒、豆腐翻炒均匀,加调味料炒熟即可。
四、豆腐+鱼
  营养可加倍
  豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可以取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。
  由于豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
  做法
  1、鱼洗净切好,放点盐和料酒入味。豆腐切丁,大蒜、生姜、辣椒、酸豆角、大葱、芹菜切好。
  2、热锅下油,放鱼稍炸一下;放上大蒜、生姜、辣椒、酸豆角;再放豆腐和适量的水,盖上锅盖。
  3、鱼熟后放上大葱、芹菜,轻轻翻炒几下,放上生抽,即可出锅装盘。
五、豆腐+萝卜
  促进钙的吸收
  豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良。萝卜,特别是白萝卜的消化功能强,若与豆腐拌食,有利于豆腐中的钙被人体吸收。
          做法
  1、嫩豆腐切片后改刀成粗细均匀的丝,放在加了盐的温水中浸泡,白萝卜洗净擦丝,香菜切碎。
  2、汤锅内注入适量水,沸腾后加入豆腐丝、萝卜丝后中火煮10分钟至萝卜丝完全熟软。
  3、熄火后调入盐和香菜,搅拌均匀后加盖焖约1分钟即可。
  豆腐的作用
  1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。
  2.豆腐可以改善人体脂肪结构。
  3.豆腐可以预防和抵制癌症。
  4.豆腐可以预防和抵制更年期疾病。
  5.豆腐可以预防和抵制骨质疏松症。
  6.豆腐可以提高记忆力和精神集中力。
  7.豆腐可以预防和抵制老化和痴呆。
  8.豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。
  9.豆腐可以预防和抵制糖尿病。
          10.豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒。
  11.食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效。
  12.豆腐可以防治心血管疾病。
  豆腐的功效
  豆腐对更年期女性有帮助
  女性朋友到了一定年纪,因为雌性激素分泌不足,易出现更年期综合征,这时很多女性会选择药物治疗。专家发现,豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以,多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。
  吃豆腐对治疗老年人便秘有好处
  老年人因为年龄的关系,消化系统不好,经常会出现便秘,而豆腐是软食,容易消化。所以,专家建议老年人多吃豆腐,从而减少便秘。
  吃冻豆腐有助减肥
  新鲜的豆腐经过冷冻之后,会产生一种酸性物质,这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪,达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻,但是营养成分不会受到破坏,不会造成明显的饥饿感。
  所以,多吃豆腐,尤其是冻豆腐,对于许多急于减肥的朋友是很有益处的。
  吃发酵后的豆腐能预防大脑老化
  北京人喜欢吃王致和的臭豆腐、酱豆腐;南京人喜欢吃香干、臭干;安徽人喜欢吃毛豆腐;而无论是哪的中国人,还都喜欢吃豆腐乳。
  专家告诉我们,豆腐一经发酵,最大的变化是产生出大量的维生素B12,而人体若是缺少了维生素B12,会加速大脑老化。所以,我们要经常吃一些经过发酵的豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
  保护肝脏、解毒
  据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。
          豆腐纵有百般好,但是在食用的时候也是有些禁忌的,不能像吃大米饭一样随便乱吃,对身体不好。
  豆腐的禁忌
  1、豆腐含有皂角苷,虽能预防动脉粥样硬化,但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃豆腐容易引起碘的缺乏。
  2、豆腐食用过多容易引起消化不良,每餐食用应以100克左右为宜。
        3、结石体质的人不宜将豆腐和菠菜一同食用。
 

 


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